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了不起的家庭药箱|从牛奶中获取的黄酵素—维生素B2(核黄素)
发布时间: 2022/04/29    作者: fxz    文章来源:转自中国食品药品网    阅读次数:821

维生素属于人类七大营养素(碳水化合物、糖、盐、脂肪、维生素、微量元素、水)之一,维生素按所被发现的时间顺序分为A、B、C、D、E、H、K等族,每族中又按1234排序。水溶性维生素B族易溶于水,大多是辅酶的组成部分,通过辅酶(帮助人体细胞进行氧化、还原等生化反应)而发挥作用,以维持人体的正常代谢和生理功能。人体对水溶性维生素B的贮量不大,当组织贮存饱和后,多余的维生素可迅速通过尿液排出。常用的水溶性维生素B族包括维生素B1、B2、B4、B5(泛酸)、B6、B7、B8、B9(叶酸)、B12等。

1879年,英国化学家布鲁斯发现,牛奶的上层乳清中漂浮着一种黄绿色的荧光色素,嗅味鲜香,但苦于提纯方法的失误,一直没能提取出来任何物质。1933年,瑞士化学家卡勒从1kg牛奶中提取出18g的橙黄色物质,测定其结构具有一个核糖醇,于是将它命名为核黄素,排序于维生素B的系列,又称维生素B2。由此,卡勒获得了1937年度的诺贝尔化学奖。1935年德国的药学家柯恩采用化学合成法合成了维生素B2。1955年,瑞典的生物化学家西欧瑞尔发现黄色酵素的作用,并弄清了黄色辅酶的结构,也获得了1955年度诺贝尔生理学或医学奖,至此,先后有多国的6位科学家因研究维生素B2的成果而获得诺贝尔化学、生理学或医学奖。

缺乏维生素B2会有哪些症状?

维生素B2在体内以黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸的形式存在,为氧化还原酶的辅酶,广泛参与人体细胞氧化还原系统传递氢的反应,促进脂肪、糖、蛋白质的代谢,此外,对皮肤、黏膜和视觉正常功能有一定作用。

人体内缺乏维生素B2时,一种黄酶的活性会减弱,使生物氧化过程受到影响,正常的代谢发生障碍,引起皮肤、黏膜和眼的病变,病变多发生于口、面、眼和外生殖器,其中以皮肤与黏膜的损害为突出表现,典型的缺乏症包括咽喉炎和口角炎,然后为舌炎、唇炎(红色剥脱唇)、面部脂溢性皮炎,躯干和四肢出现皮炎,阴道炎等;囊皮损,初始为瘙痒,夜间尤其剧烈,分为红斑型(阴囊两侧对称分布的片状红斑、红斑发亮有痂皮、无皱纹、略高出皮面)、湿疹型(症状与一般湿疹无法区别,特点为干燥、脱屑、结痂,重者有渗出液、糜烂或化脓)和丘疹型(为散在或密集成群的绿豆至黄豆大的红色扁平丘疹,不对称地分布于阴囊两侧);眼球结膜充血,角膜周围血管形成并侵入角膜,角、结膜相连处可发生水疱。此外,严重缺乏维生素B2时,会出现角膜下部溃疡、眼睑边缘糜烂、角膜混浊等,自觉怕光、流泪、烧灼感、视物模糊并易疲劳,有些患者有明显的白内障形成。但舌炎、皮炎并非是维生素B2缺乏所特有症状,其他维生素缺乏也有此样体征。核黄素缺乏症很少单独出现,几乎均伴有其他维生素的缺乏。

哪些人易缺乏维生素B2?

易缺乏维生素B2的人群包括食谱单一、膳食中维生素B2供应不足者;对维生素B2需求量增加者;或由于胃肠病、腹泻、甲状腺功能亢进、烧创伤、慢性感染、溃疡、发热、肿瘤、血液透析、重体力劳动、脑力消耗过度使维生素B2的吸收发生障碍者;妊娠及哺乳期的妇女,长期服用口服避孕药者;长期服用吩噻嗪类抗抑郁或抗精神病药(氯丙嗪、奋乃静、氟奋乃静、甲硫哒嗪、喹硫平)、缓泻药、抗生素(头孢菌素类、碳青霉烯类、四环素、氯霉素)者,可致维生素B族、维生素K合成减少,宜适当补充。

正常人对核黄素的需求甚微,每日在膳食中最低有1.2mg足以,依据美国食品药品管理局及美国科学院提出的膳食补充量计:1岁以下的婴儿一日0.6mg、1~4岁儿童0.8mg、4岁以上儿童和成人1.7mg、妊娠及哺乳期妇女2mg。我国推荐膳食每日摄入量为1岁以下婴儿0.4mg、1~3岁儿童0.6~0.8mg、4~6岁儿童0.8~1mg、7~8岁1.1~1.2mg、9~12岁1.1~1.3mg、13~16岁1.5~1.8mg、成人(男)1.2~1.6mg、成人(女)1.1~1.6mg、妊娠期妇女1.8mg、哺乳期妇女2.1mg、老年人1.2mg。

维生素B2用于治疗缺乏症时,成人一次5~10mg,儿童一次2.5~5mg,一日3次,7日后减为补充膳食所需一日1~4mg和0.6~0.8mg。可供选用的制剂有核黄素片,每片5mg;另一种为复合维生素B片,由维生素B1、B2、B6和烟酸组成,可增强人体的活力,对皮肤的再生和清除色素沉着均有帮助,用于维生素B2和其他维生素B族缺乏症,一次2片,一日2~3次。

口服用于预防维生素B2缺乏,一日1~2mg,分2~3次服用。

如何服用维生素B2?

天然的核黄素极不稳定,易受阳光照射、加热而被破坏,遇碱易分解。因此,服用时应注意:烹饪蔬菜的加热时间不宜过长;餐中服用可使吸收较完全,伴随食物缓慢进入小肠中以利于吸收;大量服用维生素B2后尿液可呈黄色,属于十分正常的色泽,无须惊慌;维生素B2虽好,但长期、过量服用会出现皮肤瘙痒、刺痛、灼热等,需增加高热量食物的摄入,及时将体内多余的维生素B2排泄出去;辣椒、胡椒、咖啡、白酒、羊肉等食品可扩张血管和促进血流,加速维生素B2的排泄,酒精也可影响维生素B2的吸收。

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